Eher unbekannte, essbare Stauden erweitern mit intensiven Aromen aus Wurzeln, Blüten und Co. unseren Speisezettel. Bestellen Sie jetzt aus unserem Angebot von sechs essbaren, mehrjährigen Stauden, die im Salat, in Dips oder als Gemüsebeilage serviert werden können und die Gerichte wunderbar aromatisieren.
Text: Ute Studer
Bild: Erika Gussmann
Alte Gemüsearten und essbare Wildpflanzen erleben zurzeit eine enorme Wertschätzung und avancieren zum Superfood, das sogar in der gehobenen Gastronomie auf kreative Art Verwendung findet. Was einst unseren Vorfahren das Überleben sicherte, wird heute wieder als wertvolle Bereicherung des Küchenalltags entdeckt. Neben gesundheitlichen Aspekten macht es Spass, weitere, eher weniger bekannte essbare Gewächse zu entdecken. Die Pflanzen unseres Angebotes sind darum ein Geheimtipp, einfach zu pflegende Stauden, die das Grünzeug-Repertoire des Gartens mit essbaren Blättern, Wurzeln, Blüten und Samenschoten bereichern. Sie eignen sind auch für alle, die keinen Gemüsegarten haben und die Wildpflanzen einfach in den Naturgarten integrieren wollen, um nach Lust und Laune davon zu ernten. Einige Arten wie Süsswurzel, Schnittsellerie oder Silberblatt sind zudem Insektenmagnete, geeignet, um die Ernte solidarisch mit tierischen Mitbewohnern zu teilen. Sogar Balkongärten kann das wilde Grünzeug schmücken.
Die Haferwurzel Tragopogon porrifolius (Bild) zum Beispiel ist eine der Schwarzwurzel ähnliche, alte Gemüsesorte, von welcher die Wurzel gekocht, gebraten oder frittiert genossen werden kann. Der Geschmack ist milder als jener der Schwarzwurzel und erinnert etwas an Austern. Im zweiten Jahr erscheinen hübsche violette Blüten.
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Grünzeug für Gourmets aus der Staudengärtnerei Eulenhof in Möhlin AG. Mehr Informationen zu den einzelnen Pflanzen finden Mitglieder/Abonnent*innen auf Seite 51 der September/Oktober-Ausgabe der Zeitschrift «Bioterra.
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