Zum dritten Mal fand vom 14.– 16. September 2023 das Symposium «Soil to Soul» statt. Während dreier Tage drehte sich in der Mühle Tiefenbrunnen in Zürich alles um die Themen Bodenbewirtschaftung, Genuss und Verdauung.
Drei Fragen an Programmdirektor Andrin Willi:
Das Symposium findet zum dritten Mal statt – wurde der Ansatz seit Beginn verändert?
«Unser Ansatz ist nach wie vor die Gesundheit des Bodens und die des Menschen. Klingt simpel, ist aber, wenn man tiefer gräbt, unendlich vielfältig und spannend. Eines unserer Ziele ist es, den Menschen ihren Einfluss auf den Klimawandel aufzuzeigen. Das tun wir nicht dogmatisch oder belehrend, sondern versuchen es so geschmacks- und lustvoll wie möglich zu gestalten. Seit der ersten Ausgabe ist uns das gelungen.»
Auf welche Keynotespeaker*innen sind Sie diesmal besonders stolz, sie dabei zu haben und wen möchten Sie in Zukunft gewinnen?
«Was mich am meisten freut, ist die Vielfalt, die das Programm bietet. Klar sind wir stolz, Namen wie Jason White – multidisziplinärer Wissenschaftler und lange als Fermentationsexperte im weltbekannten dänischen Spitzenrestaurant «Noma» tätig – am Start zu haben. Oder die deutsch-schweizerische Agrarökologin Angelika Hilbeck bei uns begrüssen zu dürfen. Für mich als Genussmensch ist es ein Vergnügen, dass Jakob Zeller und Ethel Hoon vom Restaurant Klösterle in der vorarlbergischen Ortschaft Zug ihre alpine Naturküche bei uns präsentieren werden. Aber eben: die Chefköchin Cate Ravano, der Psychiater, Psychotherapeut, Neurowissenschaftler und Buchautor (Die Darm-Hirn-Connection) Gregor Hasler oder Christine Schäfer, Forscherin und Referentin vom GDI in Rüschlikon – da kommt eine geballte Ladung an Expert*innen und Fachwissen aufs Publikum zu. Ich freue mich über die Bandbreite. Und ja, ich kann versichern, dass noch viele Namen auf meiner Wunschliste stehen.»
Das Thema Selbstversorgung/Gärtnern im Privatraum/Schrebergarten würde eigentlich gut zu Ihnen passen. Warum ist das kein Part Ihres Events? Oder planen Sie, das Themenspektrum dereinst zu erweitern?
«Soil to Soul organisierte im Rahmen von Copenhagen Cooking am 26. August ein Genuss-Dinner begleitet durch eine Podiumsdiskussion zu Gärten im öffentlichen Raum. Gemeinsam mit Politiker*innen aus beiden Ländern besprachen wir zum Beispiel, welche Formen der gemeinsamen Bearbeitung von Gärten es gibt oder welche Grünflächen in den Städten anders genutzt werden könnten. Aber ja, auch am Symposium spielt die regenerative Agrikultur eine grosse Rolle. Bei uns zu Gast sind zum Beispiel Alex von Hettlingen, der Initiant und Geschäftsführer von Regenerativ Schweiz. Und auch Marcel Heinrich, vom Biohof Las Sorts, wird über seine Erfahrungen in diesem Bereich sprechen. Toll, dass Soil to Soul auch für Hobbygärtnerinnen und Hobbygärtner genügend Raum bietet, die Expertinnen und Experten mit Fragen zu löchern. Genau darum geht es doch an einem Symposium: um den Austausch.»
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Über Soil to Soul
Soil to Soul setzt sich ein für einen gesunden, fruchtbaren Boden, die regenerative Landwirtschaft und damit für eine nährstoffreiche, genussvolle Ernährung. Die in der Schweiz und in Portugal aktive Bewegung versteht sich als Wissensplattform, die informiert und publiziert, veranstaltet und vernetzt. Höhepunkt ist das jährliche Soil to Soul Symposium im September in Zürich.
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